菜の花とえびのかぶら蒸し（00' 3.13）

繊細でまろやかな味も電子レンジで５分！

＊２人分＊

えび（ブラックタイガーなど） ６尾 近江かぶら ４００グラム 菜の花 １２本 卵白 １／２個分 薄口しょうゆ 少々 だし汁 ２００ｃｃ 薄口しょうゆ 小さじ１／２ 塩 少々 みりん 小さじ１ 片栗粉 小さじ１

１ 菜の花はさっとゆでて水気をしぼる。長さを２等分しておく。近江かぶらは皮を厚めにむいて、すりおろし、みそこしなどの目の細かいざるで水気を切る。えびはカラをむいて酒少々（分量外）をふりかけてレンジで１分加熱する。 ２ １のかぶのすりおろしに卵白を加え、塩ひとつまみをくわえてよく混ぜる。 ３ 器の底に菜の花の茎の方を入れ、２を１／４量流し、えびをのせてさらに１／４量のかぶを入れ、上に菜の花の花の部分を飾る。同じようにしてももうひと椀作る。 ４ 器にラップをかけて、レンジで５分加熱する。ラップはぴったりかけないようにふんわりと。 ５ レンジで加熱している間にあんを作る。だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を煮立て、お吸い物より少し濃いくらいの味にする。片栗粉を大さじ１の水でといてから加え、とろみをつける。できあがったかぶら蒸しの上にあんをかける。

＊かぶら蒸しのかぶは、大きな近江かぶらや聖護院かぶらがおいしいですが、手に入らなければ普通の小かぶでも。。 ＊蒸し器を使わなくても、レンジで手軽にかぶら蒸しができます。。

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