* Recipe No.584 *

みず菜とからすみのシャンパンビネガーサラダ
(00' 3.14)

からすみとシャンパンビネガーがとてもよく合うさっぱりしたサラダ。


*2人分*

みず菜 小3株
からすみ 少々
塩、黒こしょう 適宜
シャンパンビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
みず菜は食べる直前まで冷水につけて、パリっとさせておく。根元を切り落として食べやすい長さに切り、水気を充分切ったあと、ボウルに入れる。
オリーブオイルをかけてひとまぜする。
塩、こしょうをふり、シャンパンビネガー、からすみのスライスを加えて混ぜ、器にふわっと盛り付ける。
シャンパンビネガー。白ワインビネガーと比べると香りも味もまろやかで、酸味もツンとした感じがせず、サラダには最適です。
*サラダに塩、こしょう、ビネガー、オイルは基本ですが、先にドレッシングを作るより、野菜にまずオイルをまぶして表面に膜をつくり、あとで塩、こしょう、ビネガーを混ぜるとオイルの膜があるおかげでシャキっとした状態が長く保てます。

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