舞茸と菊菜のおすまし
（00' 3.15）

かつおでしっかりとっただしで、香りのよい舞茸のお吸い物を。

＊２人分＊

舞茸 １／２パック じゅんさい 大さじ２ 菊菜 ４本 かつおぶし ひとつかみ 薄口しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ１／２ 塩 少々

１ まいたけは石づきがあればとりのぞき、大きめの房に分ける。春菊は堅い茎の部分は切り落としておく。じゅんさいはさっと水で洗う。 ２ 鍋に３カップの湯を沸騰させ、かつおぶしをひとつかみ入れて火を止め、漉してだしをとる。 ３ だしにしょうゆ、みりん、塩で味をつけ、沸騰したら舞茸、じゅんさいを加えて１，２分煮る。 ４ 火を止めてから菊菜を加え、盛り付ける。

＊春菊は、最後に火をとめてから加えただけで充分。ぐつぐつ煮てはいけません。

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