えびの和風ベジバーグ
（00' 3.21）

えびをミンチにしたものに豆腐、春野菜を混ぜ込んでハンバーグ状にして焼きました。
ゆずごま風味のソースで。

＊４人分＊

ブラックタイガー（無頭） ２０尾 木綿豆腐 １／２丁 片栗粉 大さじ１ 酒 大さじ１ 塩 小さじ１／４ 塩ゆでしたグリーンピース １／４カップ きぬさや １０枚 たけのこ 細いもの５センチ ソース 練りごま 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ ゆずのしぼり汁 大さじ１ だし 大さじ５

１ ブラックタイガーは、殻をむいて背わたをとる。木綿豆腐はガーゼかさらしで水気を絞る。（レンジで２分ほど加熱しても水分が抜けます）たけのこはすりおろす。絹さやは塩ゆでして、斜めの千切りにする。グリーンピースは塩ゆでする。 ２ １のブラックタイガー、木綿豆腐、片栗粉、酒、塩、をフードプロセッサにかけてミンチ状にする。（なければ包丁でえびをたたいてからすり鉢ですりつぶしても。。）ボウルに移してきぬさや、たけのこのすり下ろし（水分を金ざるなどで切ってから）を加え、よく混ぜる。グリーンピースも加え、豆がつぶれないようにそっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で３０分ほど冷やすと形が作りやすくなります。 ３ ソースを作る。練りごま、しょうゆ、ゆずのしぼり汁をよく混ぜ合わせ、だしでとき伸ばしておく。 ４ ２のたねを４等分して、サラダオイルを熱したフライパンで両面焼く。ふたをした方が、中まで早く火が通ります。 ５ 器に盛りつけ、ソースをまわりに流します。

＊えびと豆腐以外の春野菜は、お好みのものを使ってください。たけのこは、すり下ろさないでみじん切りにして歯ごたえを楽しむのもいいと思います。しいたけを加えてもおいしいです。 ＊ソースに使ったゆずのしぼり汁が手に入らない季節には、レモン汁でもおいしくできます。写真のつけあわせは、スナップえんどうです。さっとゆでたスナップエンドウを、粒マスタード、レモン汁、しょうゆで作ったあえ衣であえ、粉山椒をふりかけてあります。

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