鯛の白子とグリーンピースの炊き合わせ
（00' 3.21）

丁寧に下ごしらえした２つの素材を盛り合わせる春の一皿

＊２人分＊

鯛の白子 １５０グラム さやつきのグリーンピース 豆１カップ分 かつおだし ３カップ 塩 小さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ しょうがのしぼり汁 小さじ２ 木の芽 適宜

１ だし、塩、薄口しょうゆ、みりん、酒を煮立たせ、できあがった煮汁を２つに分けておく。 ２ 白子は、ひとくち大に切って熱湯に酒（分量外）少々を加えたものでさっと下ゆでする。ザルにあけて瞬間冷水にさらし、水気を切っておく。 ３ グリーンピースはさやから取り出し、１で分けておいた煮汁でやわらかく煮る。 ４ 別の鍋で、１の半分の煮汁にしょうがの絞り汁を加えたものを煮立たせ、、２の白子を入れ、あくをとりながら４，５分煮る。仕上げにしょうゆ小さじ１／２を入れて、鍋ごとさまし、味を煮含める。 ５ グリーンピースと鯛の子を器に盛りつけ、グリーンピースを煮た煮汁を少々上からかける。木の芽をあしらって。。

＊鯛の白子は、鱈の白子や生たらこを使っても同じようにできます。臭みをとるための下ゆでは必ずしましょう。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.