1 |
しいたけは包丁でできるだけ細かいみじん切りにする。大きな椎茸は、まず薄くそぎ切りにしてから。ポルチーニはぬるま湯50ccにもどしてみじん切りにしておく。もどし汁はとっておく。 |
2 |
オリーブオイル少々を熱した小鍋にしいたけを入れ、しんなりするまでいためたら、ポルチーニを加え、香りがしてきたら戻し汁、アンチョビペーストを加える。こしょう少々で味をととのえ火をとめてから、ジェノベーゼソースを加えてよく混ぜる。 |
3 |
牛肉は1枚1枚ていねいに広げ、軽く塩、こしょうする。2を4等分したものを1枚にのせ、包みこむように巻く。4つ同じようにして巻物をつくる。 |
4 |
小鍋にへたをとったプチトマト、オリーブオイル少々、塩少々をふりかけて、ふたをして弱火にかける。時々鍋をゆすって表面が割れて柔らかくなるまで蒸し焼きにする。(これがソースになります) |
5 |
フライパンにオリーブオイルを熱し、3の巻物を転がしながら、表面を色よく焼き上げる。皿に盛りつけ、4のトマトをそえて。トマトをつぶしながら肉にからめてソース代わりにします。 |