まながつおのソテーサラダ仕立て
（00' 3.27）

魚のソテーに温野菜をあしらい、マスタード風味のビネガーソースをかけました。

＊２人分＊

まながつおの切り身 ２切れ まいたけ １パック にんじん １／３本 かぶ 小１個 スナップえんどう １０本 サラダ菜、レタスなど ２，３枚 バター 少々 レモン汁 少々 白ワイン 大さじ２ 塩、こしょう 少々 オリーブオイル 少々 ビネグレットソース オリーブオイル 大さじ３ シェリービネガー（or 赤ワインビネガー） 大さじ４ マスタード 大さじ１ 塩、こしょう 適宜

１ まながつおは血合いをキレイにあらって水気を切っておく。皮の表面に切れ目を入れる。 ２ にんじん、かぶは４センチ長さの拍子切りにし、塩ゆでしておく。スナップエンドウは筋を取って塩ゆでし、野菜を合わせてレモン汁をかけておく。 ３ まいたけをバターでいため、塩、こしょうをする。 ４ ビネグレットソースをボウルに作る。塩、こしょう、マスタード、シェリービネガーを混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でかき混ぜる。２の野菜をあえておく。 ５ フライパンにオリーブオイルを熱し、まながつおを両面こんがりと焼く。片面が焼けたら火を弱め、ふたをしてしっかり中まで火を通す。仕上げに白ワインをふって蒸し焼きにし、ふたをとって水分をすっかり蒸発させる。 ６ 洗って水気を切ったサラダ菜を皿に敷き、４を盛って、その上に５のまながつおを載せる。最後にまいたけのソテーを載せて、野菜をつけておいたビネグレットソースをかける。

＊かぶやにんじんはゆですぎないで、歯ごたえが残るくらいにすること。

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