* Recipe No.595 *

なすとバジルトマトの重ね焼き
(00' 3.27)

バジルをたっぷり使ったトマトソースと薄切りのなすを重ねてオーブンで焼きました。


*2人分*

なす 大3本
トマト水煮缶 1缶
ピザ用チーズ ひとつかみ
バジル 1束
塩、こしょう、カイエンヌペッパー 少々
にんにく 1かけ
ブーケガルニ(乾燥粉末状のもの) 小さじ1
アンチョビ 2尾
たまねぎのみじん切り 大さじ4
なすはへたをとって5ミリの薄切りにし、アルミホイルを敷いた魚焼き用のグリルに並べ、オリーブオイルを少しふって両面をこんがり焼く。
玉ねぎのみじん切りを鍋で炒め、にんにくのみじん切りも加えて香りをだす。トマト缶を鍋にあけ、アンチョビ、バジル、ブーケガルニ、カイエンヌペッパー、塩、こしょうを加えて水気がなくなるまで煮込む。
2の火をとめて、ピザ用のチーズをひとつかみ加え、混ぜておく。
耐熱容器になすを敷き、2のソースをかけてさらになすを載せ、もう一度トマトソース、なす、の順番で重ねて上からチーズをかけ、オーブンで焦げ色がつくまで10分ほど焼く。
*バジルは乾燥のものを使っても充分おいしくできます。乾燥のものなら少し多めに。。大さじ1〜2くらい使ってください。アンチョビの塩気はかなり強いので、塩はお好みで。加えなくても大丈夫です。

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