1 |
れんこんは皮をむいて半分の長さに切る。片方はすり下ろし、片方は薄切りにして、水にさらす。パリッとしたところでザルにあげ、手で握りつぶすようにして粗いみじん切り状態にしておく。 |
2 |
ボウルにパン粉、たまご、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を加え、よく混ざったら、ひき肉、れんこんのすりおろしを入れて粘りがでるまでよく混ぜる。なめらかな状態になったら粗みじんのれんこんを加えて冷蔵庫で冷やしておく。(まとめやすくなります) |
3 |
つけあわせの野菜(茄子、オクラなど)をフライパンで焼きつけ、軽く塩をふる。皿に盛っておく。 |
4 |
2を4等分して、手にサラダオイルを塗って形作り、サラダオイルを熱したフライパンで両面焼く。片面焼けたら火を弱め、ふたをして蒸し焼きにすると早く中まで火が通ります。 |
5 |
4にたれの材料をすべて合わせておいたものを一気に入れ、ハンバーグにからめ、照りがでてきたら火をとめて、皿に盛り付ける。 |