春野菜のマスタードサラダ
（00' 3.28）

たけのこ、菜の花、スナップエンドウ、アスパラ。ゆでた春野菜をピリッと辛いマスタードソースで。

＊４人分＊

ゆでたけのこ １／２節 スナップエンドウ ３０本 菜の花 １束 グリーンアスパラ １０本 マスタード（粒） 大さじ２ レモン汁 １／２個分 塩、こしょう 少々 生クリーム 大さじ３ 木の芽 １０枚

１ ゆでたけのこは一口大の薄い銀杏切りにしておく。すじをとったスナップエンドウ、菜の花、グリーンアスパラは塩ゆでする。グリーンアスパラの根元の堅い部分はピーラーなどで皮をむいておく。 ２ ゆであがった野菜の水気を絞り、アスパラは５センチ長さに切りそろえる。菜の花は長ければ２等分する。 ３ ボウルにマスタード、レモン汁、塩、こしょう、生クリームを混ぜ合わせ、２のゆであがった野菜と１のたけのこをざっと混ぜ合わせる。食べる直前に木の芽をみじん切りにしてふりかける。

＊本来ならオリーブオイルやサラダオイルを加えるドレッシングですが、さっぱりいただくためにオイルをやめ、生クリームを使いました。生クリームの代わりに牛乳を使うとよりあっさり仕上がります。。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.