| １ |
あなご（開いたモノ）は１０センチ長さに切っておく。白焼きや蒲焼きを使う場合も同様に。なすはグリルで焼き茄子にして、皮をむいて実をみじん切りにしておく。アンチョビはみじん切りに。ポルチーニはぬるま湯で戻してみじん切りにしておく。 |
| ２ |
鍋にバターを入れ、玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒め、にんにくのみじん切りも加える。ポルチーニのみじん切りも加えて炒め、１のなす、オリーブペースト、アンチョビも加えて炒める。水気がなくなったら塩、こしょうする。 |
| ３ |
ソースを作る。鍋にバターをひいて薄切りにした玉ねぎをソテーする。城ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、水１００ｃｃ、ざく切りにしたトマト、タイムを入れて２０分ほど煮る。これを目の細かいざるでこしてから、１／３量になるまで煮詰め、生クリームを加えて混ぜる。 |
| ４ |
つけあわせを作る。舞茸は小房にわけ、オリーブオイルを熱したフライパンで炒める。途中でタイム、バジル、塩、こしょうをして香りをつける。 |
| ５ |
フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、塩、こしょうを軽くしたあなごを焼く。さっと火が通るくらいに。蒲焼きや白焼きを使う場合はワインをふってレンジで温めても。。 |
| ６ |
あなごを３段に重ねる。その間に２のペーストをはさむ。お皿に盛って、舞茸を添え、ソースを流す。 |
