* Recipe No.633 *

えびとろろの生湯葉巻き
(00' 5.8)

すりおろした長芋とえびのすり身を生湯葉で巻いてからっと揚げました。


*4人分*

生湯葉 2枚
ブラックタイガー(小) 20尾
長芋 10センチ
卵白 1個分
ひとつまみ
うすくちしょうゆ 2,3滴
大さじ1/2
揚げ油 適宜
粉山椒 たっぷり
ブラックタイガーは殻をむいて背わたをとり、8尾は残して他のえびをミンチ状に細かくたたく。長芋はすりおろす。
ボウルに1のえび、長芋、卵白、塩、うすくちしょうゆ、塩、酒を全ていれて、よく混ぜあわせる。
テフロン加工のフライパンかなべを熱し、2を入れて手早く箸でかきまぜる。とろとろのタネがすこし固まってくるくらいまで火を通す。
生湯葉の大きなもの1枚を破れないように注意して広げ、4等分する。その1枚に3の1/8と1のブラックタイガー1尾をのせ、くるくると巻いて俵状にしていく。同じように8こ作る。
揚げ油を熱し、170度くらいの温度で揚げる。途中ひっくりかえして両面に焦げ色を付ける。器に盛って、粉山椒をたっぷりかけて。。 
*3の過程で火を通しすぎないこと。木べらなどですくって落とすとぼたっとなるくらいまで。。
*湯葉に巻き込むときに、なるべく空気が入らないようにきっちり巻き込みましょう。

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