* Recipe No.637 *

サーモンのポワレロゼワインバターソース
(00' 5.10)

皮目がパリッとするまで焼いたサーモンに、ロゼワインを煮詰めて作ったソースを。。


*2人分*

サーモン 2切れ
ディル(乾燥ハーブ) 少々
たまねぎ 1/8個
ロゼワイン 200cc
バター 大さじ2
塩、こしょう 少々
付け合わせのゆでたけのこ、さんど豆 適宜
サーモンは塩、こしょう、ディルをふりかけておく。たまねぎはみじん切りに。
玉ねぎのみじん切りとロゼワインを火にかけ、ゆっくりと煮詰める。
フライパンにサラダオイルを熱し、1のサーモンを皮目の方から弱火でゆっくりと焼き付け、皮がかりかりになるまで火を通す。裏返して全体に火を通す。
2が1/4量ほどに煮詰まったら、バターを少しずつ加え、なめらかなソースに仕上げる。塩、こしょうして味を調える。
つけあわせのゆでたけのこは薄切り、さんど豆はレンジで柔らかくしてからオリーブオイルでソテーし、塩こしょうを軽くする。器につけあわせ野菜とサーモンを盛り合わせ、4のソースをまわりに添える。お好みで黒こしょうをふって。
*皮をかりかりに焼くためには、弱火で全体がロゼ色になるくらいまでじっくりと火を通すこと。裏返してからはさっと焼き付ける程度に。

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