| １ |
ピーマンを丸ごとグリルかオーブンで、表面が焦げるまでしっかり焼く。しばらくビニール袋に入れて蒸らしたら、縦半分に切ってへた、種、皮をとる。 |
| ２ |
ボウルにハーブのみじん切り、にんにく、オリーブオイル、塩を合わせ、ピーマンを漬けてマリネしておく。３０分以上はおいてください。 |
| ３ |
テリーヌ生地を作る。ゼラチンは大さじ２の水でふやかして、湯せんでとかす。卵は卵白と卵黄に分ける。
生クリームをつのが立つまで固く泡立て、さらに別のボウルで卵白もしっかりと泡立てる。 |
| ４ |
泡立てた生クリームのボウルにクリームチーズ、卵黄、タイムのみじん切り、塩を加え、溶かしたゼラチンを少しずつ加えてよく混ぜあわせる。
泡立てた卵白を少しずつ加えて泡を消さないようにふんわりと混ぜ込む。少しとろみがつくくらいまで冷水をボウルに底にあてて冷やす。 |
| ５ |
マリネしておいたピーマンのうち、黄ピーマン１／２個分はソース用にとっておいて、水に通したテリーヌ型にテリーヌ生地を薄くしきつめ、マリネ液から出した黄ピーマンの半量を載せる。
ピーマンが隠れるまでテリーヌ生地を流し、次に赤ピーマンの半量を重ねて同様にテリーヌ生地を流す。２回繰り返してふたをして、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| ６ |
ソースを作る。残してあった黄ピーマン１／２個を、マリネ液ごとミキサーに入れ、レモン汁、黒こしょうをふってミキシングする。
テリーヌを型から出し、厚さ１センチくらいに切って器に盛り、ソースを流して黒こしょうをふる。 |
