みず菜とレタスのリヨネーズサラダ
（00' 5.10）

グリーン野菜を何種か合わせ、コクのあるドレッシングで和えました。

＊２人分＊

みず菜 １／２束 プリーツレタス １／４個 レタス １／４個 ベーコン ３枚 フライドオニオン（市販のもの） 大さじ５ フランスパン ３センチ ガーリックバター 少々 卵 ２個 ドレッシング アンチョビペースト 小さじ１ マスタード 小さじ１ たまねぎのすりおろし 小さじ１ レモン汁 １／２個分 シャンパンビネガー（白ワインビネガー） 大さじ３ ウスターソース 大さじ２／３ オリーブオイル 大さじ３ 塩、こしょう 少々

１ レタスは適当な大きさにちぎり、みず菜はざく切りにして冷水に放し、パリッとさせたら水気を切っておく。 ２ フランスパンを１センチ厚さにカットしてガーリックバターを塗り、オーブンで焦げ色がつくまで焼く。冷めてからクルトン状に切っておく。ベーコンは５ミリ幅に切って油をひかないフライパンで炒める。 ３ ゆで卵を作り、適当な大きさに切る。 ４ 大きめのボウルにドレッシングの材料を全て入れ、緑の野菜と卵、クルトン、ベーコン、フライドオニオンを入れてざっくり混ぜる。

＊リヨネーズとは、リヨンとかリヨン風といった意味で、フランス南東部の商業都市リヨンにちなんでいます。特徴としては、玉ねぎをたくさん使うこと。フライドオニオンは市販されていますが、家で作るときは、玉ねぎ１個分を薄切りにして、多めの油できつね色になるまで炒め揚げして、油を切って使います。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.