大根のべこ炊き
（00' 5.16）

“べこ”とは牛のこと。大根が飴色になるまで牛すじと一緒にじっくり煮込みます。

＊４人分＊

牛すじ ４００グラム だいこん １本 赤唐辛子 １本 酒 １／２カップ みりん １カップ ざらめ 大さじ４ しょうゆ １／３カップ

１ 大根は暑さ３センチに切って皮をむき、面取りしておく。牛すじは一口大に切っておく。 ２ 大きな鍋に牛筋を入れ、ひたひたになるまで水をそそいで沸騰させ、あくを脂をていねいにすくい取る。そのままフタをして、弱火で１時間ほど煮込む。 ３ ２に大根を加え、調味料と赤唐辛子を入れて、さらに１時間じっくり煮込みます。 ４ 大根があめいろになって、牛すじが柔らかくなればできあがり。

＊圧力鍋を使うと手軽です。牛すじのみでまず２０分。調味料を加えてだいこんを入れてからさらに２０分ほど。

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