なすの香り炒め
（00' 5.16）

干しエビや実ざんしょうの香り豊かな炒め物。

＊２人分＊

なす ３本（小） 干しエビ 大さじ１ 干ししいたけ ２枚 ニンニクのみじん切り 小さじ１／２ しょうがのみじん切り 小さじ１／２ ねぎのみじん切り 大さじ４ 実山椒の佃煮 大さじ３ 合わせ調味料 しょう 大さじ２ 酒 大さじ１ 干しエビの戻し汁 大さじ３ 干し椎茸のもどし汁 大さじ３ 砂糖 大さじ 1/２ 塩、こしょう 少々

１ なすはへたを切り落として２センチ角に切り、薄い潮水につけて１０分ほどおき、水気を切っておく。 ２ h干しエビと干し椎茸は水にもどし、椎茸はみじん切りにする。もどし汁はとっておく。 ３ ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。合わせ調味料を合わせておく。 ４ 多めの油をひいたフライパンで１のなすを炒める。一度取り出す。 ５ フライパンにサラダオイル少々をなじませ、干しエビと干し椎茸を入れて香りが出るまで弱火でじっくりいためる。にんにく、しょうが、ねぎを順番に入れて炒め、なすを加えて炒め合わせる。調味料を一気に入れて、最後に実山椒の佃煮を入れてひとまぜする。

＊なすを炒めず、揚げてから使うと、より香ばしく仕上がります。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.