ピーナッツ衣のすずきのポワレ
（00' 5.17）

ピーナッツを砕いたものを表面につけて香ばしく焼き上げました。

＊２人分＊

すずきの切り身 ２切れ 卵白 １個分 ピーナッツ １５粒 塩、こしょう 少々 バター 大さじ１ 付け合わせ キャベツ １／４個 粒マスタード 大さじ１ バター 大さじ１ フランボワーズビネガー （赤ワインビネガーでも可） 大さじ２ 塩、こしょう 少々 生クリーム 大さじ２

１ ピーナッツは包丁で粗く砕いておく。 ２ 付け合わせを作る。キャベツをみじん切りにして、バターでゆっくり炒め、しんなりしてきたら粒マスタード、フランボワーズビネガーを加えてなじませる。味を見て、塩、こしょうをし、生クリームを入れて火を止める。 ３ すずきに塩、こしょうを軽くして、卵白を皮面に着ける。砕いたピーナッツの衣をまぶす。 ４ フライパンにバターを入れて温め、すずきのあーもんどのついていない方から焼き、裏返して皮目のピーナッツの方にきれいな焼き色を付ける。 ５ つけあわせのキャベツを皿に広げ、すずきを乗せてイタリアンパセリなどを飾る。

＊ピーナッツの代わりに、製菓用のアーモンドダイスを使うと手軽。

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