チキンバーグオレンジ風味の長ねぎソース
（00' 5.18）

ごぼうのささがきを加えたチキンバーグには、ハーブをたっぷり入れて。。

＊４人分＊

とりひき肉 ３００グラム ごぼう 細めのもの１本 たまご １／２個 パン粉 大さじ１ チャイブ、チャービル、タラゴン 各少々 塩、こしょう 少々 ソース 長ねぎ １／２本 オレンジの皮 １個分 カレー粉 小さじ１ バター 大さじ１／２ 生クリーム 大さじ２ オレンジのしぼり汁 ５０�M 塩、こしょう 少々

１ ごぼうは皮をたわしなどでこすり落とし、ささがきにして水にさらす。ザルにあげ水気を切っておく。 ２ ボウルにパン粉、たまご、ハーブ類、塩、こしょうを入れ、よく混ざったら、ひき肉、ごぼうのささがきを入れて粘りがでるまでよく混ぜる。 ３ ソース用の長ねぎは５センチ長さに切って千切りにする。オレンジの皮の表面だけを薄くむき、白い部分は取り除いて千切りにする。沸騰した湯にオレンジの皮を入れて２分ほどゆで、水気を切っておく。残った実の部分は絞ってジュースを作っておく。 ４ フライパンにバターを溶かし、長ねぎを炒め、しんなりしたら塩、こしょうをふる。オレンジの皮とカレー粉、オレンジの絞り汁を加えて３，４分煮詰め、生クリームを加えて味をみて塩、こしょうする。 ５ ２を４等分して、手にサラダオイルを塗って形作り、サラダオイルを熱したフライパンで両面焼く。片面焼けたら火を弱め、ふたをして蒸し焼きにすると早く中まで火が通ります。ソースとともに盛り付ける。

＊鶏肉によく合うハーブは、チャービル、チャイブ、タラゴン、ローズマリー、レモンタイム、レモングラスなど。淡泊な肉の持ち味を壊さないマイルドな風味のハーブが向いています。お好みで加えてくださいね。

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