あゆの塩焼きゆずごしょうソース
（00' 5.22）

旬の鮎を塩焼きにして、たで酢の代わりにゆずごしょうでソースを作りました。

＊２人分＊

あゆ ４尾 ゆずごしょう 大さじ１ オリーブオイル 大さじ２ 米酢 小さじ１ あさつきのみじんぎり 大さじ１／２ 塩 適宜

１ あゆは塩焼きにする。全体に軽く塩をふり、尾には化粧塩をして焦げるのを防ぐ。グリルに鮎をのせ、グリル板に水を少々張る。 ２ ゆずごしょう、オリーブオイル、あさつきのみじん切り、米酢、オリーブオイルをよく混ぜあわせてソースを作る。 ３ 皿に鮎をのせ、まわりにソースを流す。

＊グリル板に水を張ってじっくり焼くと、蒸し焼きのようになって中までふっくら焼けます。生臭みはあゆの水分にあるので、しっかり焼くこと。 ＊あゆにたで酢がついているときは、米酢の代わりに使っても。

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