鯛のごま風味ロースト
（00' 5.23）

皮を剥いだ鯛の表面にいりごまをたっぷりつけてこんがりローストしました。

＊２人分＊

鯛の切り身 2切れ いりゴマ 大さじ２ 白ワイン 適宜 塩、こしょう 少々 卵白 １／２個分 オリーブオイル 適宜 つけ合わせ野菜 ズッキーニ 1本 しめじ １パック ガーリックパウダー 少々 ミニトマト ６個 白ワイン １００ｃｃ シェリービネガー 大さじ１ タラゴン、チャービル 少々 ごま油 大さじ１ 塩、こしょう 少々 コンソメの素（顆粒） 小さじ１

１ 鯛は皮をはいで、白ワイン少々をふりかけてしばらくおく。 ２ つけ合わせを作る。ズッキーニは５センチ長さ５ミリ角の棒状に切り、しめじは小房に分ける。オリーブオイルを熱し、ズッキーニとシメジをゆっくり炒め、ガーリックパウダー、白ワイン、シェリービネガーを加えて煮詰める。コンソメの素、塩、こしょうで味を調えておく。 ３ １の皮をはいだ部分に卵白をまぶし、いりごまをたっぷりつける。オリーブオイルを熱したフライパンでごまをつけた方から先にこんがりとローストする。裏返してウラ面にも火を通す。鯛を裏返すころに、ミニトマトをフライパンの端に入れ、転がしながら表面に焼き色をつける。 ４ ２のソースを再び火にかけ、ごま油、タラゴン、チャービルを加えて一煮立ちさせる。 ５ ４を皿に盛り付け、鯛とミニトマトを盛り合わせる。

＊シェリービネガーがないときは、赤ワインビネガーで代用してください。 ＊ズッキーニには少し歯ごたえが残っていたほうがおいしいと思います。

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