ニース風ライスサラダ
（00' 5.23）

残り御飯を使ったボリュームサラダ。ニースの伝統的なサラダです。

＊２人分＊

冷やごはん 軽く１膳 ゆで卵 ２個 ツナ缶 小１缶 アンチョビ ６枚 ミニトマト １５個 緑、赤ピーマン 各１個 スナックエンドウ ８本 玉ねぎ １／４個 黒オリーブ １０個 ケイパー 大さじ２ ガーリックパウダー 少々 オリーブオイル 大さじ１ 赤ワインビネガー 大さじ２ 塩、こしょう 少々

１ ゆで卵は４つわりにしておく。アンチョビは細切りに、ツナ缶は油を切ってほぐしておく。 ２ ミニトマトはへたを取って２つわりに。ピーマンは種を取って細切りにし、オーブントースターで５分ほど焼いておく。スナックエンドウは塩ゆでしてざるにあげておく。 ３ 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよく切っておく。 ４ ゆで卵、ケイパーは半量を飾り用に取っておく。ボウルに冷や御飯、１〜３、黒オリーブを入れる。 ５ 赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうを入れてざっくりと混ぜ、器に盛って、飾り用のゆで卵、ケイパーを載せ、黒こしょうをひきかける。

＊冷や御飯はあまり冷たいと混ざりにくいので、少しレンジであたためるといいです。赤ワインビネガーをごはんにかけて、ほぐしておくと、他の材料と混ざりやすくなります。 ＊

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.