３種豆のポタージュ
（00' 5.23）

少しずつ残った豆類を全部入れて、ポタージュにしてみました。春から初夏の味。

＊２人分＊

そら豆 ６粒 スナックエンドウ １５本 枝豆 正味１／２カップ ガーリックパウダー 少々 赤ワインビネガー ２，３滴 バター １０グラム 牛乳 ３００ｃｃ 塩、こしょう 少々 パプリカ 少々

１ スナックエンドウは飾り用に４本とっておき、あとは粗みじん切りにする。そら豆は鞘から出して、薄皮をむいておく。枝豆は軽く下ゆでして、中身の豆を取り出す。６粒ほど飾り用に取っておく。 ２ 鍋にバターを溶かし、飾り用以外の豆類を全て入れ、イイ香りがしてくるまでゆっくり炒める。ガーリックパウダーを加え、水１カップを加えてふたをし、弱火で１５分、柔らかくなるまで煮る。途中水が蒸発しないように気をつけて、もしも焦げつきそうなら少量の水を加える。 ３ あら熱をとってから、ハンドミキサーかミキサーにかけてつぶし、こし器またはみそこしなどで漉しておく。 ４ 鍋にもどして牛乳を加え、塩、こしょうを加えて味を調える。 ５ 器に盛り、飾り用のスナックエンドウと枝豆を浮かせる。仕上げにパプリカを少々ふりかける。

＊赤ワインビネガーは隠し味です。くれぐれも酸味を感じるほどは入れないこと。ほんの２，３滴で充分です。 ＊少量の水で材料を柔らかくするのが、野菜の旨みを凝縮させるコツです。たっぷりの水で煮ないこと。コクが欲しいときは、仕上げにサワークリームを加えるといいと思います。

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