ニース風牛肉の赤ワイン蒸し
（00' 5.24）

アンチョビ、タイム、トマトで煮込んだ南仏風の牛肉の煮込み

＊４人分＊

牛もも肉の塊 ５００グラム トマト缶 １缶 にんにく 2かけ アンチョビ缶 １缶 フレッシュタイム ４本 乾燥タイム 小さじ１ ローリエ ２枚 玉ねぎ １個 塩 小さじ１ オリーブオイル 適宜 赤ワイン ２００ｃｃ ケイパー 大さじ２ ブーケガルニ（乾燥粉末） 小さじ２

１ 牛肉の塊は３センチ角に切る。トマト缶は細かく切り刻む。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りに。 ２ オリーブオイルを熱した鍋に牛肉を入れ、焼き色がつくようにソテーする。玉ねぎを加えてさらに炒め、アンチョビを缶汁ごと、にんにくのみじん切りをくわえてよく混ぜる。 ３ トマトとタイム（枝ごとのものと乾燥のもの両方）、ブーケガルニ、ローリエ、ワインを入れ、塩をしてふたをし、弱火で焼く２時間、肉が軟らかくなるまで煮込む。ソースが煮詰まりすぎたら水を少し加える。 ４ 牛肉が柔らかくなったら、ケイパーを加え、味を見て塩、こしょうする。

＊牛肉は手に入りやすいもも肉で作りましたが、バラ肉の塊を混ぜたりすね肉を使ったりしてもおいしいです。

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