賀茂なすとあじのセージ風味
（00' 5.29）

トマトペーストとワインで作るソースにセージをたっぷり使いました。

＊２人分＊

あじ（小） １０尾 玉ねぎ １個 オリーブオイル 大さじ３ ローズマリー（乾燥） 大さじ１／２ 白ワイン １００ｃｃ スープの素（顆粒） 小さじ１／２ トマトペースト 大さじ１ バター １０グラム セージのみじん切り 大さじ４ 塩、こしょう 適宜 賀茂なす １個

１ 玉ねぎを薄切りにして、オリーブオイル大さじ３を熱したフライパンでとろとろになるまでじっくりいためる。ローズマリーのみじん切りを加え、香りをつける。 ２ 賀茂なすは１センチ厚さの輪切りにして、片面に格子状に包丁目を入れ、サラダオイルを熱したフライパンで両面焼き付ける。 ３ 内臓を取って手開きにした小あじに塩、こしょうをふってオリーブオイルで両面をこんがり焼く。 ４ 白ワイン、スープの素、トマトペーストを小鍋に入れ、沸騰してきたらバター、セージのみじん切りを加え、煮詰めてソースを作る。 ５ 皿に賀茂なす、たまねぎ、あじの順で重ね、まわりに４のソースを流す。

＊セージのみじん切りは、できるだけ生のものを。もし手に入らなければ、生のパセリやバジルなどを使った方がおいしくできます。

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