実山椒の佃煮
（00' 5.30）

旬の実が収穫されるのはほんの１週間程度の間。常備しておくととっても便利です。

＊300g分＊

実山椒 ３００グラム 酒 適宜 薄口しょうゆ ほんの少々 みりん 少々 かつおぶし（お好みで） ひとつかみ

１ あく出しをします。沸騰したお湯に山椒の実を入れ１０分ゆでる。 冷水でしばらくさらして半日ほど水につけておきます。 水きり後、太い枝を取り除く。 ２ 実をよく乾燥させる。 ３ 酒を実がひたひたになるくらいまで入れ、醤油をほんの少し加える。（小さじ１杯弱程度） ４ 強火で煮立てた後、弱火でじっくり１〜２時間煮る。 ５ 出来上がる前に、みりん少々、お好みでかつお節を加えて火を止める。

＊１のあく抜きができた時点のものを保存しておき、肉・魚の味付けなどに使います。佃煮に煮たものをちりめんと合わせるとちりめん山椒に。 ＊皮が固くなった成熟実の場合は、ゆでる時にタンサンを少量使います。

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