鶏とえびのキャベツ包み白みそ仕立て
（00' 11.6）

クタクタに煮込んだキャベツの中身はゆり根や栗など歯触りの違う素材がぎっりり。

＊５個分＊

キャベツ １玉 とりひき肉 ２５０グラム ブラックタイガー ２０尾 片栗粉 大さじ１ 卵白 １個分 ユリネ １個 ゆでて皮をむいた栗 ５個 薄口しょうゆ 小さじ１／２ 塩 少々 だし汁（または水） 大さじ２ 白みそ（甘い西京みそ） 大さじ３ だし汁（煮込み用） ２カップ みりん、薄口しょうゆ 各大さじ１／２ 練り辛子 少々

１ キャベツは芯をくりぬき、芯の方から葉の間に流水を注ぎ、１枚ずつていねいに剥がす。大鍋に沸騰させた湯で茹でておく。芯の固い部分はそいでおく。 ２ ブラックタイガーは殻をむき、背わたをとって１０尾は粗いみじん切りに、１０尾はそのまま置いておく。ユリネは１枚ずつ丁寧に剥がし、きれいに洗って大きな欠片は約１センチ角くらいになるように切り、さっとゆでておく。 ３ ボウルにとりひき肉、２の粗みじんにしたブラックタイガー、片栗粉、卵白、薄口しょうゆ、塩、だし汁（大さじ２）を粘りが出るまでよく混ぜあわせる。よく混ざったところへ２のユリネを混ぜる。 ４ キャベツの小さな葉に５等分した３を載せ、残しておいたエビ２尾、栗１個を載せて包み、大きめの葉２枚くらいを使ってキレイにくるむ。同じように５個作る。できたものから鍋に並べていく。 ５ だし汁を注ぎ、みりん、薄口しょうゆを加えて弱火でゆっくり煮含める。だしが少なくなったら少し足して、１時間ほど煮込んだら、白みそを加えてさらに１０分煮る。皿に盛って練り辛子を添える。

＊お箸を入れると中から栗やエビが顔を出すびっくりキャベツ巻き。キャベツがお箸で容易に切れるくらいまで、クタクタに煮込みます。

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