賀茂なすのサルサ・プッタネスカ
（00' 11.7）

オリーブオイルで蒸し焼きにした賀茂なすに、黒オリーブやトマト、アンチョビを刻んだソースを。

＊２人分＊

賀茂なす ２個 トマト 大１個 黒オリーブ ４個 アンチョビ ４尾 ケイパー 大さじ１ パセリのみじん切り 大さじ１ 黒こしょう 少々 紫玉ねぎのみじん切り 大さじ２ オリーブオイル 大さじ３ バルサミコ酢 大さじ１

１ 賀茂なすは横半分に切り、へたとお尻の部分を落として座りを良くし、オリーブオイルを熱したフライパンに乗せてふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにする。 ２ トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をくりぬき、賽の目切りにする。アンチョビ、ケイパー、黒オリーブも細かいみじん切りにし、パセリ、紫玉ねぎのみじん切りと一緒に混ぜあわせる。味を見て、黒こしょう少々を。 ３ なすの両面が焼けたら、仕上げにバルサミコをふりかけ、強火にしてからめる。 ４ 器になすを盛り付け、切り口に２のソースをたっぷり載せる。

＊黒オリーブやケイパーは、お好みで量を加減してください。バジルやオレガノ（フレッシュなもの）のみじん切りを加えてもさわやかなソースができます。この野菜ソースは、パスタに絡めたり、魚のソースにしたりと使い道がいろいろあります。

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