湯葉まんじゅうのみぞれ蒸し
（00' 11.14）

具を包んだ湯葉巻きを揚げて、だいこんみぞれ蒸しに仕上げました。

*２人分*

生ゆば ２枚 切り餅 １／２個 ゆり根 １０枚 キクラゲ ２枚 ぎんなん ２個 ブラックタイガー ４尾 なす １本 だいこん ６センチ だし汁 １００ｃｃ 薄口しょうゆ、みりん 小さじ１ 塩 少々 卵白 １／２個分 片栗粉 大さじ１／２１ ゆずの皮 適宜

１ 切り餅は十文字に４等分する。ゆり根は１０枚はがしてキレイに洗っておく。ぎんなんはゆでておく。キクラゲは戻して千切りにする。 ２ 生ゆばに１の材料を半量ずつのせてなるべく隙間があかないようにギュっと包む。包み終わりを爪楊枝で止めるか、小麦粉を水で溶かしたのりで貼っておく。 ３ ２を素揚げする。約１、２分して浮いてきたら油をよく切っておく。 ４ なすは焼き茄子にする。皮をむいて一口大に切る。だいこんはおろして水気を切り、卵白を混ぜあわせ、塩をひとつまみくわえてよく混ぜておく。 ５ 器に３のゆば饅頭、なす、皮をむいて背わたをとったブラックタイガーを載せ、上からみぞれをかけて蒸し器で７，８分蒸すか、またはレンジに３分かける。（レンジの場合はラップをすること。） ６ だし汁に薄口しょうゆ、みりん、塩をひとつまみ加えてあんをつくり、水とき片栗粉でとろみをつけておく。蒸し上がった器にあんをかけ、千切りにしたゆずの皮を添える。

★ 蒸し器から出した器の底に水気がたまっているので、あんをかけるまえに捨てること。 ★ ゆばで包む時、空気が入ると揚げた時に爆発するので、心配なら爪楊枝で数カ所穴を開けてから揚げてください。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.