赤かぶのポタージュ
（00' 11.15）

皮もいっしょにお鍋に入れて、キレイなピンクのスープに！！

*２人分*

赤かぶ １個 白ねぎ １／２本 バター 大さじ１ 野菜コンソメの素 １個 塩、こしょう 少々 牛乳 １．５カップ チャイブ（または万能ねぎ） ２，３本

１ 赤かぶは皮をむいて、薄切りにしておく。（皮もとっておく）ねぎは小口切りにする。 ２ 鍋にバターを溶かして、１のねぎを炒める。しんなりとしていい香りがしてきたら、赤かぶ（身）を加えてしばらく炒める。バターが全体に回ってきたら、水１．５カップを入れ、だしパックなどに詰めた赤かぶの皮も加えてふたをし、野菜コンソメの素を入れて２０分ほどじっくり煮込む。 ３ かぶが充分柔らかくなったら、皮を取り出し、ミキサーにかける。 ４ 鍋に戻して牛乳を加え、温める。味をみて塩、こしょうをする。 ５ 皿に盛り、小口切りにしたチャイブを散らす。

★ 牛乳を生クリームに替えたり、半量を生クリームにしたりすると、本格的な濃厚スープになりますが、牛乳だけでもあっさりとして、充分おいしいと思います。炒めにはサラダオイルではなくて、バターを使ってくださいね。赤かぶの皮をいっしょに煮込むことで、キレイなピンク色のスープになります。だしパックなどに詰めて、あとで取り出しやすいようにしておいてくださいね。

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