かしら芋のかにあんかけ
（00' 11.21）

薄味で煮たかしら芋の表面を炒め揚げにし、しょうがの効いたあんをかけました。

*２人分*

かしら芋 １／２個 かに缶（小） １缶 しょうが １かけ だし汁 ２カップ 薄口しょうゆ 小さじ２ みりん 小さじ２ 塩 少々 片栗粉 大さじ１／２ サラダオイル 少々

１ かしら芋は皮をむいて、大きめの１口大に切る。面取りをしておく。かぶるくらいの水と一緒になべに入れ、沸騰して４，５分ゆでたらザルにあけ、だし汁、薄口しょうゆ、みりんを煮立てた中に入れてふたをして、柔らかくなるまで弱火で煮る。 ２ １で煮ただし汁を５０ｃｃとりわけ、かしら芋をざるにあけておく。 フライパンにサラダオイルを多めに熱し、水気を切ったかしら芋の各面に香ばしい焼き色を付ける。キッチンペーパーなどに取り出し、油を切っておく。 ３ ２で取り置いただし汁に、かに缶を缶汁ごと入れて煮立てる。しょうがのしぼり汁を加えて倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った２のかしら芋の上からあんをかける。

★ かしら芋は外はカリっと中はねっとり仕上げに。堅めに炊きあげておくと焼いた時、中がどろっとしすぎず、ネットリ感が残ります。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.