* Recipe No.877 *

大根と紫菊の梅たたき
(00' 11.21)

白と紫のコントラストがキレイな和えもの。浅漬け代わりに。



*2人分*

だいこん 3センチ
食用紫菊 4,5輪
小さじ1
梅干しのペースト 小さじ2
少々
オリーブオイル 大さじ1


だいこんは皮をむいて、1ミリくらいの薄い銀杏切りにする。塩少々をふってしばらくおき、水洗いして塩気をよく抜いてしぼっておく。
食用菊はガクを取り除いてから酢を加えた沸騰したお湯で10秒ほど茹で、水気をよくしぼっておく。
梅干しのペーストとオリーブオイルをよく混ぜ、水大さじ2を加えて溶き伸ばし、だいこんと菊をあえる。


オリーブオイルのフルーティーな香りが大切なので、エクストラバージンのなるべくよいものを使ってください。        


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