* Recipe No.877 *
大根と紫菊の梅たたき
(00' 11.21)
白と紫のコントラストがキレイな和えもの。浅漬け代わりに。
*2人分*
だいこん
3センチ
食用
紫菊
4,5輪
酢
小さじ1
梅干しのペースト
小さじ2
塩
少々
オリーブオイル
大さじ1
1
だいこんは皮をむいて、1ミリくらいの薄い銀杏切りにする。塩少々をふってしばらくおき、水洗いして塩気をよく抜いてしぼっておく。
2
食用菊はガクを取り除いてから酢を加えた沸騰したお湯で10秒ほど茹で、水気をよくしぼっておく。
3
梅干しのペーストとオリーブオイルをよく混ぜ、水大さじ2を加えて溶き伸ばし、だいこんと菊をあえる。
★
オリーブオイルのフルーティーな香りが大切なので、エクストラバージンのなるべくよいものを使ってください。
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