かぶらの鶏みそがけ
（00' 11.29）

柔らかく含め煮にしたかぶらに、白みそで煮詰めた鶏ひき肉のそぼろをかけて。。

*２人分*

かぶ ２個 とりのひき肉 80g ゆずの皮 適宜 だし汁 2カップ うすくちしょうゆ こさじ1 みりん こさじ1 しお 少々 白みそ 大さじ3 しょうがのみじん切り 大さじ1/2 酒 大さじ３

１ かぶは皮をむいてだし、薄口しょうゆ、みりん、塩少々を加えた煮汁と一緒に鍋に入れ、柔らかくなるまでふたをしてゆっくり煮込む。 ２ 小鍋にとりひき肉を入れ、酒を入れてひき肉となじむまで混ぜ合わせ、火にかける。菜箸を素早く動かしながら、ぽろぽろの状態になったら、しょうがのみじん切りを加えて炒め合わせ、白っぽいそぼろ状になったら白みそを加えて練り合わせる。鍋底に焦げ付くようなら、１のかぶの煮汁を少々加える。煮汁がなくなってとろっとした味噌状になるまで水分を飛ばす。 ３ １のかぶを盛り付け、かぶの上に２のみそをかける。細切りにしたゆずの皮を添えて。。

★ かぶはおはしですっと切れるようになるまでゆっくりと煮含めること。あまり塩味をきつくしないように、すまし汁と同じくらいの塩加減の煮汁で煮ます。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.