ゆり根と紫ずきんの白いポタージュ
（00' 10.3）

京野菜の紫ずきん（丹波黒大豆から生まれた秋の枝豆）とゆり根で、ほんのりグリーンの白いポタージュを。

＊２人分＊

紫ずきん（さやから出して薄皮を取る） ５０粒 ゆり根 小１株 こんぶだし ３カップ 塩 ひとつまみ 薄口しょうゆ 小さじ１

１ 紫ずきんはさやごと塩でもみ、沸騰したお湯で１０分ゆでる。さやから豆を取り出して、薄皮もキレイに取り除く。 ２ ゆり根は１枚ずつはがして、汚れた部分は包丁で削ってキレイにしておく。沸騰したお湯で３０秒ほど下ゆでし、ザルにあげておく。 ３ 鍋にこんぶだし、１の紫ずきん、２のゆり根を入れて沸騰させ、火を弱めて、豆が充分柔らかくなって指でつぶれるようになるまで煮る。 ４ ３のあら熱をとってミキサーにかけ、目の細かいざるでこしておく。もしも味が薄ければ、軽く塩をして味を調える。 ５ 冷蔵庫で冷たく冷やす。

＊紫ずきんは丹波黒大豆から生まれた秋の枝豆。粒がとても大きく、さやも普通の枝豆の１／５〜２倍ほどの大きさです。その名の通り、薄皮が紫色をしていて、茹でるとゆで汁が赤紫色になります。

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