牛肉のイタリア風煮込みじゃがいも添え
（00' 10.17）

赤身の牛肉の塊をトマトと赤ワインで煮込んだイタリア風。本場では、じゃがいもの代わりに白いんげんを使います。

＊２人分＊

牛肉ももかたまり ３００グラム タマネギ １／３個 小たまねぎ １０個 にんじん １／２本 セロリの葉 １本分 ローズマリー １枝 セージ １枝 赤ワイン １カップ トマト缶 １缶 じゃがいも（極小の新じゃがいも） ８個 オリーブオイル 大さじ３ 塩、こしょう、薄力粉 適宜

１ 牛もも肉の塊を３〜４センチ角に切る。タマネギ、ニンジン、セロリの葉は粗いみじん切りに、ローズマリーとセージは枝からはずして刻んでおく。 ２ 厚手の鍋（圧力鍋だとなおいい）にオリーブオイルを熱し、野菜類を炒める。しんなりしてきたら、塩、こしょう、薄力粉をまぶした牛肉を加え、焦げ色を軽くつける。 ３ 赤ワインを加え、半量くらいになるまで煮詰めたら、トマト缶の水煮を手でつぶしながら加える。塩小さじ１，黒こしょうを加えてひとまぜし、牛肉が柔らかくなるまで３時間ほどゆっくり煮込む。圧力鍋の場合は、２５分加圧し、１５分ほどそのままにしておく。 ４ コロコロのじゃがいも、皮をむいた小玉ねぎを加えてさらに３０分ほど煮こむ。（圧力鍋なら１５分加圧） ５ 塩、こしょうで味を調える。

＊もも肉は繊維質で固いので、時間をかけてじっくり煮込みましょう。イタリアでは、牛肉の煮込みにトマトを使うのが一般的です。トマトの水分と赤ワインだけで煮込むので、日本のビーフシチューよりは水分が少な目です。お好みでサワークリームを少々添えてくださいね。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.