ゆり根と焼きなすのみぞれ蒸し
（00' 10.30）

少しずつ残った野菜をだいこんのみぞれ蒸しにまとめました。

＊２人分＊

だいこん １５センチ なす ２本 ゆり根 １／２個 まいたけ １／２パック 栗 ７個 粉山椒 少々 薄口しょうゆ 少々 卵白 １／２個分 ゆずの皮の千切り 適宜 塩 少々 あんかけのあん だし汁 １／２カップ 薄口しょうゆ、みりん 各小さじ１ 片栗粉 大さじ１／２

１ なすはグリルで焼いて、焼きなすにし、皮をむいて一口大に切り、薄くししょうゆ少々粉山椒をふりかけておく。 ２ ユリネは汚れている部分を包丁で削り、耐熱皿に入れてレンジで１分半加熱する。まいたけは小房に分けておく。栗は皮をむいてさっとゆでておく。 ３ だいこんをすりおろし、目の細かいザルに一度上げて水気を切り、卵白を混ぜあわせて塩ひとつまみを加えておく。 ４ 器に１のなす、ユリネ、まいたけを盛り、３のみぞれを載せて上に栗をおいて強火の蒸し器（湯気が上がったところ）に入れて５分蒸す。 ５ 蒸している間にあんかけのあんを作る。だし汁を沸騰させ、薄口しょうゆとみりんを加えて、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。蒸し上がった４の上からかけて、ゆずの皮の千切りを飾る。

＊蒸し器を使わないでレンジを使う時は、６，７分ほど蒸します。 ＊蒸す器は、ふたのないものを使いました。通常使うフタとの間の濡れ部金も省略したので、５分という短時間でむせました。ただし、器の中に多少水がたまるので、器を傾けて水気を切ってからあんをかけましょう。

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