にしんこぶ
（00' 9.11）

京都の代表的なおばんざい。毎月の「きまりもん」のひとつ。

＊４人分＊

身欠きニシン（乾燥で） ５，６本 酒 １カップ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ１ かつおぶし ひとつかみ こんぶ（１０センチ四方のもの） １枚

１ にしんは一晩水につけて戻しておく。 ２ にしんを水道水の下でよく洗い、うろこをキレイにとる。おなかもよく洗って頭と尾を落とし、３，４センチの長さに切り分ける。沸騰した湯で５分ほどゆで、ゆで汁を捨てる。一度さっと水洗いする。（ここまでが下処理） ３ お鍋の底にかつお節をひとつかみしいて、２のにしんを並べる。上から、水で戻した昆布を細切りにしたものを入れ、酒を注いで沸騰させる。 ４ 水をにしんがかぶるくらい入れ、調味料を加え、圧力鍋で３０分加圧する。その後１０分蒸らす。

＊京都では、何の日に何を食べる、という決まりが多くあります。にしんこぶもその１つで、毎月おついたちに炊くものです。にしんこぶに小豆入りのごはん、というのが昔の決まりのようです。 ＊圧力鍋を使うと、短時間で骨まですっかり柔らかくなります。普通のお鍋でゆっくり煮る時は、水分がなくなったら水をさしながら。昆布もしっかり柔らかくなるまで煮込みます。

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