* Recipe No.822 *
とり手羽元のラツィアーレ
(00' 9.13)
ラツィアーレはイタリアラツィオ州風、という意味。材料をプラスしていく調理法で簡単!
*2人分*
とり手羽元
6本
にんにくのみじん切り
1/2片
ローズマリー(乾燥)
小さじ1/2
タイム(乾燥)
小さじ1/2
セボリ(乾燥)
ひとつまみ
マジョラム(乾燥)
ひとつまみ
アンチョビ
3尾
白ワイン
50cc
白ワインビネガー
大さじ1
塩、黒こしょう
少々
オリーブオイル
適宜
1
鶏肉に塩、こしょうをして、オリーブオイルをひいた鍋で皮目の方からぱりっと焼く。各面に焼き色を付けながら、にんにくのみじん切り、ハーブも加える。
2
白ワイン、白ワインビネガーを加え、煮立てたら、アンチョビも加えてよく溶かす。
3
ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。
4
鶏肉を取り出し、残った焼き汁にオリーブオイルを加えて煮詰め、味をみて、塩こしょうをしてソースにする。
*生のハーブを使うとなおおいしくなります。その場合はみじん切りにしてつかってくださいね。全てのハーブが揃わなくても、かまいませんが、ローズマリーだけは是非使ってください。
つけ合わせには、ズッキーニをピーラーで薄くきしめんのようにそいだものをオリーブオイルでソテーし、塩、こしょうしたものを添えました。
(C) Copyright 2000
mika.
All Rights Reserved.