* Recipe No.822 *

とり手羽元のラツィアーレ
(00' 9.13)

ラツィアーレはイタリアラツィオ州風、という意味。材料をプラスしていく調理法で簡単!


*2人分*

とり手羽元 6本
にんにくのみじん切り 1/2片
ローズマリー(乾燥) 小さじ1/2
タイム(乾燥) 小さじ1/2
セボリ(乾燥) ひとつまみ
マジョラム(乾燥) ひとつまみ
アンチョビ 3尾
白ワイン 50cc
白ワインビネガー 大さじ1
塩、黒こしょう 少々
オリーブオイル 適宜
鶏肉に塩、こしょうをして、オリーブオイルをひいた鍋で皮目の方からぱりっと焼く。各面に焼き色を付けながら、にんにくのみじん切り、ハーブも加える。
白ワイン、白ワインビネガーを加え、煮立てたら、アンチョビも加えてよく溶かす。
ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。
鶏肉を取り出し、残った焼き汁にオリーブオイルを加えて煮詰め、味をみて、塩こしょうをしてソースにする。
*生のハーブを使うとなおおいしくなります。その場合はみじん切りにしてつかってくださいね。全てのハーブが揃わなくても、かまいませんが、ローズマリーだけは是非使ってください。
つけ合わせには、ズッキーニをピーラーで薄くきしめんのようにそいだものをオリーブオイルでソテーし、塩、こしょうしたものを添えました。

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