賀茂なすのタプナードロースト
（00' 9.13）

黒オリーブとアンチョビ、ケイパーで作るタプナードソースを、なすの上に載せてオーブンで焼きました。

＊２人分＊

賀茂なす ２個 黒オリーブペースト 大さじ１．５ アンチョビペースト 大さじ１／２ レモン汁 １／２個分 ケイパーのみじん切り 大さじ１／２ バター 小さじ１ パン粉 少々 オリーブオイル 適宜

１ 賀茂なすはへたとおしりの部分を薄くを切り落とし、半分の厚さに切る。 ２ フライパンにオリーブオイルを熱し、１のなすの両面をふたをして蒸し焼きにする。 ３ オリーブとアンチョビのペースト、レモン汁、ケイパーのみじん切りをよく混ぜあわせ、耐熱皿に載せた２のなすの上に塗る。（半量は取っておく）パン粉少々をふりかけて、オーブン焦げ色がつくまで焼く。 ４ ３で残したタプナードソースを小鍋に入れ、バターを加えて加熱し、ソースにして皿に敷いておく。 ５ ４の皿に焼き上がったなすを盛り付ける。

＊黒オリーブやアンチョビは、今回のようにペースト（チューブ入りのものが売られています）を使うと手軽。もちろん缶や瓶詰の黒オリーブや缶詰のアンチョビをみじん切りにして使っても。

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