姫たけのこの木の芽ソース

* Recipe No.954 *

姫たけのこの木の芽ソース
（01' 4.3）

わずか４センチほどの小さな筍で作る前菜。

**材料

-２人分-

**作り方

１	姫たけのこは皮付きのまま米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆで、竹串がすっと通るようになったらお湯につけたまま自然に冷ます。
２	筍の皮をむいておく。竹串や菜箸で上から下になでるようにすると表面の節がキレイに掃除できます。
３	ほうれん草の葉先を柔らかくゆでたものをすり鉢に入れ、木の芽、白みそ、砂糖、みりんを加えてよくすり混ぜる。だし汁で溶き伸ばしてソースを作る。

**Point

★	筍はゆであがってからすぐに取り出さないで、冷めるままゆで汁ごと放っておくと、えぐみが出ず甘くゆで上がります。買ってきたら一刻も早くゆでること。時間を置くほど硬くなってしまいます。