* Recipe No.956 *

かぶらのえび射込み白マイタケ添え
（01' 4.5）

とろけるような柔らかさのかぶらの中味はほんのりピンクのえびミンチ。



**材料

-２人分-
かぶ 中２個
ブラックタイガー １５０グラム
白マイタケ １パック
だし汁 ３カップ
卵白 １／３個分
片栗粉 大さじ１
酒 大さじ１／２
薄口しょうゆ 適宜
みりん 大さじ２
塩 少々

**作り方
１ かぶは上面と底面を平らに切り落とし、厚めに皮をむく。たっぷりの水に入れ、２０分ほどゆでる。
２ ブラックタイガーは殻をむき、背わたをとってみじん切りにする。卵白、片栗粉、酒、薄口しょうゆ小さじ１、塩少量を加えてしっかり混ぜあわせる。
３ １のかぶをとりだし、あら熱がとれたら身をくりぬく。くりぬいた穴に２のえびミンチを詰め、だし汁に薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ２、塩適宜を加えて少し濃いめの澄まし汁くらいの味付けをした鍋に入れて３０分、弱火でじっくり煮込む。最後の２，３分で白マイタケを加え、さっと火を通す。

**Point
★ かぶの皮は思い切って厚めにむきましょう。黄色い筋のようなものが見えるので、その黄色い筋が見えなくなるまで深くむきます。何時間煮ても柔らかくならない筋なので、しっかり取り除きましょう。


(C) Copyright 2001 mika. All Rights Reserved.