* Recipe No.961 *

はすと山芋の山椒炒め
（01' 4.11）

長いもを油で炒めると、ほっくりした食感が楽しめます。是非お試し下さいね。



**材料

-２人分-
はす 小１節
長いも（細めのもの） １０センチ
太白ごま油 大さじ１
酒 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ１
酢 大さじ２
粉山椒 適宜

**作り方
１ はすは皮をむいて３ミリ厚さの薄切りにし、水に放してあくを抜く。水気を切っておく。
２ 長いもは皮をむいて５ミリ厚さの半月切りにし、酢を加えた１リットルほどの水につけ、ぬめりを取る。よく洗って水気を切っておく。
３ フライパンに太白ごま油を熱し、１と２を入れてよく炒める。れんこんが透き通ってきたら、酒と薄口しょうゆを加え、あおるようにしてからめる。水気がなくなったら、粉山椒を加えてひと混ぜする。

**Point
★ 長いもはぬめりがあるので、必ず酢水にさらしてぬめりを取ること。このひと手間を惜しむと、フライパンに焦げ付いてキレイに仕上がりません。酢水にさらした後は、酢の香りが残らないようにしっかり水洗いしてから、水気を切りましょう。


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