* Recipe No.1109 *

ゆずのパンナコッタ
（01' 12.20）

ゆずの香りがさわやかな、和洋どちらにもOKのデザート。。



**材料

-6人分-
生クリーム ３５０ｃｃ
牛乳 １５０ｃｃ
板ゼラチン ４．５グラム
グラニュー糖 大さじ３
グランマニエまたはコアントロー 小さじ１
ゆず １個
ゆずソース用のグラニュー糖 大さじ３〜４
ゆずソース用の水 １／２カップ

**作り方
１ 板ゼラチンはたっぷりの水にふやかしておく。ゆずの皮は表面だけを目の細かいおろし金ですりおろし、残った黄色い皮の部分は千切りに刻む。中身は果汁を絞ってタネを取り除き、残った房を白い皮の中から取り出して、細かく刻んでおく。
２ 鍋に生クリームと牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら水気をしぼった板ゼラチンを加えて火を弱める、完全にゼラチンが溶けたら火を止めて、ゆっくりかき混ぜながらあら熱を取る。
３ ２のあら熱がとれたら１のゆずの皮のすりおろし、グランマニエを加えて一度漉し、ボウルなどで冷やし固める。
４ １の刻んだゆずの皮、房を刻んだ果肉、果汁、砂糖を耐熱容器に入れ、ラップをして５分加熱する。その後ラップをはずしてさらに５分加熱して、ソースを作る。様子を見てさらさらした水のようならさらに２，３分レンジにかける。
５ 冷やしておいたパンナコッタを大きなスプーンですくって器に盛りつけ、冷やした柚子ソースをかける。

**Point
★ ゆずのソースに使うグラニュー糖の分量は、ゆず１個の重さと同量になるように調節して下さい。ジャムのように煮詰めすぎないよう、柔らかいソース状になったところで止めましょう。冷めると多少堅くなるので、もしジャム状になってしまったら、水で薄めてソースにします。

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