鶏と大根の中華煮込みおじや

* Recipe No.1113 *

鶏と大根の中華煮込みおじや
（01' 12.27）

鶏ガラで出したスープと干し椎茸のもどし汁でじっくり煮込んだ大根。ごはんを入れておじやにしました。

**材料

-２人分-

**作り方

１	干し椎茸は１カップのぬるま湯で柔らかくもどしておく。椎茸は細切りにしておく。（戻し汁は取っておく）
２	鍋に鶏ガラ、手羽元、ブツ切りにしたネギの青い部分、たたいてつぶしたしょうがを入れ、水を１．５リットル注ぐ。強火にかけ、酒を加え、煮立ったらアクを丁寧に除く。
３	１のアクが出なくなったら１センチ厚さのイチョウ切りにした大根、１の干し椎茸と戻し汁を入れて落としぶたをし、大根がしっかり柔らかくなるまで煮込む。
４	鍋から鶏ガラ、青ねぎ、つぶした生姜を取り除き、脂が浮いていたら丁寧にすくい取り、ごはんを入れる。
５	味を見て塩、こしょうして、ごはんが温まったら器によそう。

**Point

★	鶏からしっかりと味が出るまで最低１時間は煮込みます。脂やアクはしっかり丁寧に取り除くこと。スープが濁ってしまいます。