ブラックタイガーのいよかん風味仕立て

* Recipe No.912 *

ブラックタイガーの伊予柑風味仕立て
（01' 2.7）

伊予柑の果汁と皮を使ってさわやかなソースを作りました。カレー粉との相性良し。

**材料

-２人分-

**作り方

１	長ねぎは５センチ長さに切りそろえ、縦に切り目を入れて芯の部分を取り除き、回りの白い部分を細い千切りにする。伊予柑は横半分に切り、１／２個分の皮をむく。（白い部分は取り除く）皮を千切りにしておく。残りの果実は果汁を搾っておく。
２	沸騰した湯に１のいよかんの皮をゆでる。１分ほどゆでたらざるにあげておく。
３	ブラックタイガーは尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除いて背中に切り込みを入れておく。
４	小鍋にバターを溶かし、１の長ねぎをしんなりするまで炒めたら、水気を良く切った伊予柑の皮を加えて炒める。カレー粉、伊予柑の果汁を加えて軽く煮詰め、生クリームを加える。塩、こしょうで味をととのえ、ブラックタイガーを入れてふたをする。
５	２，３分煮たらふたをとり、海老に火が通っていたらできあがり。皿に盛りつけて黒こしょうを挽きかける。

**Point

★	えびに火を通しすぎないこと。カレー粉はあくまでも隠し味、香ばしい香りのためなので、くれぐれも使いすぎないこと。指先でつまんで少しずつ加えるといいと思います。