1 |
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。火を止めて一度取りだし、同じ鍋に牛乳を温めて、取りだしておいた小麦粉とバターを炒めたものを少しずつ加えてホワイトソースを作る。塩、こしょうで味をつけ、火を止めてから卵黄を加えてよくかき混ぜ、ナツメグを仕上げに加えておく。 |
2 |
米なすはへたをとって1センチ厚さのスライスを4枚作り、残りのなすを1センチ角に刻む。塩をふって5分ほど置き、水で洗い流して軽く絞っておく。 |
3 |
鍋にオリーブオイルを熱し、1の米なすのスライスを両面焼き、取り出す。残りの細かいなすを炒めて取りだしておく。 |
4 |
3の鍋にオリーブオイルを少し足し、玉ねぎのみじん切りとニンニクのみじん切りを炒め、牛ひき肉を加えて少し焦げ色がつくまでしっかり炒める。トマト缶、白ワイン、エルブドプロヴァンス、カイエンヌペッパー、バジルを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。 |
5 |
耐熱容器に2のスライスなすを2枚敷き、コロコロのなすを全部入れて上から4のミートソースを流す。さらにスライスなすを上に載せ、1のホワイトソースをかけてパルメザンチーズのすりおろしをふりかけ、オーブンで表面に焦げ色がつくまで焼く。 |