牛すじとクスクスのポトフ

* Recipe No.924 *

牛すじとクスクスのポトフ
（01' 2.15）

赤身の多いすじ肉を使って圧力鍋で煮込みます。おいしいスープをクスクスに吸わせて。。

**材料

-２人分-

**作り方

１	牛すじ肉は大きめの一口大に切る。にんじんは皮をむいて長細い乱切りにし、セロリも同じくらいの大きさの長さに切る。玉ねぎは皮をむいて半割にし、クローブを刺しておく。
２	鍋に牛すじを入れ、水を１リットル加えて沸騰させ、アクと脂をしっかり取り除く。野菜類、ハーブ、スパイス類を入れ、ビーフブイヨンを入れたらふたをして、約３時間、ゆっくり煮込む。圧力ナベなら３０分加圧する。この間にクスクスに同量の湯を注いでふたをし、蒸らしておく。
３	牛すじが柔らかく煮えたら煮汁を２カップとりわけて小鍋に入れ、賽の目切りにしたトマトを入れて火にかける。沸騰したらクスクスを入れてひと煮する。味を見て塩をする。
４	２の牛すじ、野菜類を皿に盛り、３のスープを上から注ぐ。

**Point

★	牛筋はなるべく赤身の多いものを選んでください。脂身の多いものは使わない方がいいと思います。もも肉の塊やバラ肉の塊でもオッケーです。