* Recipe No.928 *

なすのベトナムサラダ
(01' 2.15)

焼きなすとヌクナム入りのツナ卵でボリュームたっぷりサラダ。



**材料

-2人分-

なす 小5本
2個
トマト 小2個
ツナ缶 小1缶
バジルの葉 10枚
ごま 大さじ1
しょうがのみじん切り 1かけ分
青ねぎ 2本
ごま油 小さじ2
塩、こしょう 少々
ヌクナム(ナンプラー) 大さじ3
ライム汁、またはレモン汁 大さじ3
砂糖 小さじ2

**作り方
なすはグリルでこんがりと焼きなすにし、あら熱が取れたら皮をむいて、縦に裂いておく。トマトは薄切りに、ツナ缶はオイルを切っておく。青ねぎは小口切りに、バジルは千切りにする。
フライパンにごま油をひき、青ねぎの小口切りをしんなりと炒める。いい香りがしてきたら、ツナを加えてしばらく炒め、砂糖少々(分量外)を加えた溶き卵を加えて同時にヌクナムを少々たらして半熟で火を止める。
ヌクナム、ライム汁(またはレモン汁)、砂糖を混ぜあわせてドレッシングを作る。
大きめの皿にトマトの薄切りを並べ、焼き茄子を盛り、上から2の卵をふんわりとかける。バジルの千切り、しょうがのみじん切り、ごまをふりかける。銘々皿に取り分けてから3のドレッシングをかける。

**Point
青ねぎ入りのオムレツは、冷めると固くなってしまうので、固まってしまう前に半熟状態で火を止めてふんわりした卵焼きを作ること。


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