* Recipe No.902 *

シュークルート
（00' 1.16）

最も代表的なアルザス地方料理。ドイツとの国境を思わせる酸っぱいキャベツを使います。



**材料

-２人分-
キャベツ １／２玉
たまねぎ 小１個
ベーコン ６枚
じゃがいも ４個
クミンシード 大さじ２
ジュニパーベリー（ねずの実） １５粒
白ワイン １カップ
粗塩 大さじ２
ローリエ ３枚
黒こしょう 大さじ１
アップルビネガー 大さじ４

**作り方
１ キャベツを太めの千切りにしてボウルに入れ、粗塩とアップルビネガーをふりかけて３時間以上おく。
２ 玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは皮をむいておく。
３ 深い鍋に玉ねぎの薄切りを敷き、軽く水分を切った１のキャベツをいれ、じゃがいもを載せる。上にベーコンを１枚１枚重ならないように並べ、白ワインを注ぐ。クミンシード、ジュニパーベリー、黒こしょうをふりかけ、水を２カップ注いでフタをし、ゆっくりと２時間煮込む。（圧力ナベの場合は、２０分。）
４ 皿に盛りつけ、粒マスタードを添えて。。。

**Point
★ じゃがいもは煮くずれを防ぐため、切らないで丸ごと煮込みましょう。キャベツの酢漬けはできれば１晩くらい置いてしっかりザワークラウト状にするのをお勧め。。


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