* Recipe No.905 *

ゆで鶏のフォー
（00' 1.29）

骨付き鶏肉で取っただしで、お米でできたベトナムの麺フォーを。



**材料

-２人分-
フォー（乾いた状態で） １８０グラム
骨つきもも肉のぶつ切り １本
ネギの青い部分 １本分
しょうが １かけ
練りごま 大さじ１
しょうゆ、酢 各大さじ３
砂糖 大さじ１
ニンニクのみじん切り 小さじ１
しょうがのみじん切り 小さじ１
海鮮醤 小さじ１
ナンプラー、塩、こしょう 適宜
セロリ １／２本

**作り方
１ 鶏肉のぶつ切りを鍋に入れ、水１リットル、青ねぎ、しょうがの薄切りを入れて沸騰させ、アクと脂を取りながら４０分ほど煮込んでスープを取る。身は骨からはずして取っておき、スープはキッチンペーパーなどで漉しておく。
２ 練りごま、醤油、酢、砂糖、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、海鮮醤を混ぜあわせ、たれを作る。１の骨から取った鶏肉を漬けておく。
３ セロリはピーラーで３センチ長さくらいにスライスし、冷水につけてクルンとカールさせておく。
４ フォーを茹でて、１のスープに塩、ナンプラーを加えて味を付けたスープの中に移して少し煮込み、器に盛る。
５ ２の鶏肉と３のセロリを麺の上から盛りつける。お好みで黒こしょうをたっぷりひいて。。

**Point
★ フォーは、ベトナムのお米でできた幅広麺。乾燥状態では春雨のような半透明ですが、ゆでると素麺のように白くなります。輸入食材を扱う大きなスーパーやデパートのアジア食材のコーナーで見つかります。


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